Carta Editorial
Berenice Vidal Castelán
Titular de la Gerencia del Centro Histórico y Patrimonio Cultural
Estimadas y estimados lectores ¿saben por qué es importante el reconocimiento que recibió Puebla como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica?, ¿aún no?, juntos lo descubriremos en esta edición: Puebla, la Cocina de México.
Puebla es sinónimo de arquitectura, historia, celebraciones religiosas pero también es sabor, color y olor por su variada y extensa gastronomía. El presente número de la Revista Cuetlaxcoapan está dedicado a la cocina poblana, reconocida e identificada en el país y en el mundo por el gran abanico de elementos que involucra la elaboración de los alimentos: los territorios agrícolas de donde proceden los ingredientes, la extraordinaria arquitectura y diseño de las cocinas, los utensilios de cerámica colorada y de talavera con los que preparamos y servimos la variedad de platillos que muestran los saberes poblanos.
El contenido de esta edición comprende: Radiografía de lo intangible, que muestra el Calendario Gastronómico Poblano, realizado con base en la publicación actual del Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (IMACP); en Mi historia en el Centro Histórico de Puebla, conoceremos a Margarita Schiaffini Casco, dueña y co-fundadora de "La Colonial", lugar donde se puede disfrutar de las tradicionales y deliciosas cemitas.
El Dossier temático nos ofrece una variedad de artículos donde conoceremos sobre el importante legado de la tradición mezcalera en Puebla; la conformación de la identidad poblana a partir de la puesta en valor de la deliciosa comida callejera; las tradiciones culinarias de los barrios del Centro Histórico y las Juntas Auxiliares; la historia del Punche, uno de los dulces poblanos que se ha preservado por la tradición oral; y los valores que nos otorgaron el reconocimiento internacional “Puebla: Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica”.
En FotoPuebla, Lilia Martínez y Torres nos da un recorrido visual sobre la comida callejera del Centro Histórico de Puebla; en Recuperando el Patrimonio se presentan los trabajos que se realizaron para rehabilitar el emblemático Mercado “El Alto”; en Patrimonio Cultural Mexicano, Alejandro Cañedo Priesca, nos relata cómo nuestra cultura gastronómica se convirtió en uno de los símbolos más representativos de la diversidad y la riqueza de México; en la sección de Transbarroco, el artista Antonio Álvarez Morán nos comparte las experiencias gastronómicas que marcaron su vida y su obra artística.
En Letras para la ciudad, se muestra una interpretación literaria sobre la algarabía que se da en las mesas poblanas y la elaboración de sus platillos; en Exploradores del patrimonio, los pequeños de la familia podrán conocer los “Bodegones poblanos” y poner manos a la obra para dibujar el suyo. En el Croquis temático realizamos un mapeo de establecimientos tradicionales localizados en el primer cuadro del Centro Histórico de Puebla; y en la Agenda del Centro Histórico se muestran los lugares que ofrecen los platillos más distinguidos de la gastronomía tradicional y contemporánea poblana.
Deseo que disfruten mucho el número 34 de la Revista Cuetlaxcoapan denominado Puebla, la Cocina de México. ¡Buen provecho!