Presentación
En la Feria Internacional de Turismo, celebrada en Madrid, España, el 19 de enero de 2023, la ciudad de Puebla fue nombrada Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica para el periodo 2022-2023, lo cual convierte a la cocina poblana en un referente nacional e internacional para la degustación y disfrute de las delicias culinarias, muchas de ellas heredadas de diversas expresiones culturales asentadas en este territorio desde tiempos virreinales y que geográfica y culturalmente han marcado nuestra identidad.
El pasado 23 de marzo de 2023, durante el Tianguis Turístico celebrado en la Ciudad de México, la revista “México Desconocido” y la Secretaría de Turismo Federal, otorgaron al Estado de Puebla el premio al Mejor Estado de la República para disfrutar la gastronomía tradicional y contemporánea. El premio reconoce la riqueza y variedad de platillos típicos, entre los que destacan: el Mole Poblano, los Chiles en Nogada, el Mole de Caderas, el Mancha Manteles y toda la variedad de guisos poblanos así como los clásicos antojitos: cemitas, chalupas, molotes y por supuesto, la dulcería y la bebida tradicional.
La elaboración de los platillos es posible gracias a los ingredientes que se cosechan en tierras poblanas y a los saberes tradicionales de las cocineras, que se transmiten por generaciones a través de recetas o de la práctica cotidiana, con lo cual se preservan los auténticos sabores de antaño, como el del fogón, la estufa y el horno.
En la actualidad, la comida se ha enriquecido con el uso de nuevos objetos de cocina y técnicas contemporáneas como resultado de la investigación y experimentación.
En el número 34 de la Revista Cuetlaxcoapan, celebramos ambos reconocimientos que enaltecen la identidad expresada a través del patrimonio cultural, natural e inmaterial de Puebla, convirtiéndola en la Cocina de México.
Con la participación de especialistas e investigadores de la gastronomía poblana, el lector podrá deleitarse en las siguientes páginas de la extensa variedad de platillos que Puebla tiene durante cada temporada y por supuesto, les invito a recorrer los sitios tradicionales donde se preparan y degustan estas delicias poblanas, desde el Centro Histórico hasta las Juntas Auxiliares de la ciudad y confirmar juntos que Puebla es la Cocina de México.
C. Eduardo Rivera Pérez
Presidente Municipal de Puebla
2021-2024